Du 1er Janvier au 31 Décembre, les poissons d'aquaculture se faufilent chez le premier acheteur au plus tard 2 jours après le jour de pêche, ce qui fait d'eux les poissons les plus frais du marché.

Toutes les qualités gustatives et nutritionnelles sont donc préservées et leurs chairs n'en sont que plus moelleuses, fondantes et savoureuses.

Mais s'ils sont le symbole de la fraîcheur, ils sont aussi le symbole de la qualité grâce à leurs chartes :

« La Truite, Charte Qualité ® »

26 des 35 000 tonnes destinées à la consommation sont commercialisées sous cette marque et étiquetées en ce sens. Depuis le 1 ^er Février 2001, le consommateur peut être rassuré par les mentions obligatoires :

- l'espèce (truite Arc-en-ciel élevée en eau douce ou en eau de mer),
- la date de pêche,
- le logo « la Truite, Charte Qualité ® »,
- la mention conforme à la « Norme Française V45 - 100 ».

« Qualité - Aquaculture de France ® »

65% des bars, daurades royales, turbots, maigres, et esturgeons sont désormais commercialisés sous cette marque et également étiquetés en ce sens.

Cette marque qualité garantit des poissons bien élevés, contrôlés et identifiés. Depuis Novembre 2001, l'étiquetage comporte les données suivantes :

- l'espèce,
- la date de pêche,
- le logo « Qualité - Aquaculture de France ® ».

NB : Afin de faciliter l'information du consommateur, ces deux marques sont remplacées en 2010 par une seule marque collective, réunissant les deux référentiels : la Charte Qualité " Aquaculture de nos Régions". Elle reprend les exigences figurant dans les référentiels précédents concernant la qualité et les conditions d'élevage rigoureusement contrôlées des poissons d'eau douce et d'eau de mer. Elle met en avant toutes les garanties de proximité, de fraîcheur, de traçabilité, et de bien être des poissons que le consommateur peut trouver près de chez lui. Il peut ainsi consommer « local » en toute confiance.

Voir les engagements : cliquez ici

Astuces pour bien choisir les poissons d'aquaculture :

- Son œil est bombé ? La cornée est transparente ? Sa peau est luisante ? Son corps est rigide ? Ses ouies sont rouges ? Oui : vous avez sous les yeux un poisson particulièrement frais.
- Sa chair est blanche nacrée ? Sa texture est consistante ? Oui : vous avez un filet d'une fraîcheur parfaite.

Laissez-vous tenter …