La moitié des entreprises a été créée entre 1985 et 1989. D'autres ont été créées entre 1989 et 1997. Depuis cette période, pratiquement aucune nouvelle entreprise ne s'est créee compte tenu de la difficulté d'accés à de nouveaux sites.

La pisciculture marine et nouvelle prosuit six espèces de poissons : le bar (4300 tonnes), la daurade royale (1900 tonnes), le maigre ( 300 tonnes), le saumon (1200 tonnes, le turbot (800 tonnes) et l'esturgeon avec une production de caviar de l'ordre de 18 tonnes.

Aujourd'hui, une soixantaine de sites assurent la production en lègère augmentation. Ces entreprises sont spécialisées dans l'écloserie ou le grossissement. Certaines mènent ces deux activités.